麻竹笋──选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无乾萎现象，而笋尖要选择密合一点的比较好。
孟宗竹笋──冬笋：笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。
春笋──多直立形，因外皮有淡黑色的毛，又称毛竹笋。选购时以笋基部宽广，笋尖密合包含的较好。
桂竹笋──笋支细小且埋于泥下，采收不易。一般桂竹笋实际上并不是笋体而是露出地面且肉质细致的幼竹。采收后极易老化，为保持肉质的细致不致粗糙老化，会立刻做成桶笋。
箭竹笋──和桂竹笋类似，为出土幼嫩竹支，但其笋支更为细小，也是以产品加工方式上市。
竹笋采收后会迅速老化，除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外，其它的竹笋保鲜极为不易，因此要尽量趁鲜食用。
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