识别老母猪肉，应从以下几方面观察：
①肉皮：肥猪皮白光泽，毛孔细而深；老母猪皮厚色黄，皮质粗糙，毛孔大而深。
②肉质：肥猪肉水红色、纹路清晰，手摸后粘附的脂肪较多；老母猪肉呈深红色，纹路粗乱，母猪一般胴体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横断面颗粒大。手摸后粘附的脂肪较少。腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多
③奶头：肥猪肉上奶头又软又短；老母猪肉上奶头又硬又长，乳腺孔十分明显。
④骨头：肥猪的骨头为乳白色，光滑细嫩；老母猪的骨头白里透黄，粗糙老化，骨坚硬而脆。
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